SKV - SÜDTIROLER KÖCHEVERBAND - I-39012 MERAN

Vorschau 2008

Generalversammlung des SKV 2008
Generalversammlung 2008 am 15. November, 9 Uhr im Hotel Sheraton in Bozen




Neuer Erfolg im Bereich der Berufstitelanerkennung
Kochkommis Ausbildung mit Lehrabschluss gleichgestellt. Eigenes Ansuchen (siehe eigenes Link) erforderlich.


Qualitätskommission des SKV
SKV bildet eine eigene Qualitätskommission. Alle weiteren Informationen dazu im Bereich "Über uns" auf dieser Seite.




Dessert

Weincreme mit marinierten Erdbeeren und Blätterteig

Zutaten für 4 Personen

Für die Creme:
1/2 l trockenen Weißwein, 180 g Zucker, 9 Eidotter, 3 Blatt Gelatine, 200 g Rahm

Für die Blätterteigrechtecke:
ca. 200 g Blätterteig, etwas Eidotter zum Bestreichen

Zubereitung Creme:
Alle Zutaten, ausgenommen Gelatine und Rahm, zur Rose abziehen, die eingeweichte, ausgedrückte Gelatine unterziehen, erkalten (stocken) lassen. Durchrühren und mit halb geschlagenem Rahm verfeinern.

Marinierte Erdbeeren:
600 g Erdbeeren waschen, putzen, vierteln, mit Staubzucker und etwas Grand Marnier marinieren.

Erdbeermark:
200 g Erdbeeren mit Zucker und etwas Zitronensaft im Mixer pürieren. Den Blätterteig dünn ausrollen, in Rechtecke oder in Quadrate schneiden (5 x 5 cm), mit dem verquirlten Eidotter bestreichen und hellbraun backen.

Anrichten:
Die Weincreme auf einem Teller 1/2 cm dick auftragen, etwas Erdbeermark an drei Stellen verteilen und mit einem Spieß das Muster ziehen. Die marinierten Erdbeeren in die Mitte plazieren, die Blätterteigrechtecke anlegen und mit drei kleinen Minzeblättchen vollenden.


aus: Die kreative Küche Südtirols,
Südtiroler Köcheverband (Hg),
Tappeinerverlag

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