PUBLIKATIONEN > REZEPTE
Fischgerichte
Gebratenes Steinbuttfilet in der Zitronenkruste mit Mango in Chilivinaigrette
|
Zutaten für 4 Personen
520 g Steinbuttfilet, Salz und Pfeffer aus der Mühle, 1 EL Olivenöl, Kruste, 30 g Butter, 40 g geriebenes Weißbrot, 2 Basilikumblätter, etwas Zitronengelb, ½ Mango Für die Marinade 20 g Obstessig, 40 g Olivenöl, 5 g fein frische, geschnittene Chilischoten Garnitur 8 Blätter Zitronenvarbene o. Zitronenmelisse |
Zubereitungszeit: 50 Minuten- Die Steinbuttfilets schön zuputzen und die Haut vollständig entfernen.
- Die Filets nun mit Olivenöl leicht einölen und mit Salz und Pfeffer aus der Mühle würzen. Beidseitig ganz kurz im Olivenöl anbraten.
- Die Butter mit einem Schnee-besen schaumig rühren, die Brösel einheben sowie etwas Zitronengelb beigeben und glatt rühren.
- Die Filets mit der dunkleren Seite nach unten auf ein Blech setzen und die Limonenkruste dünn auftragen. Im Ofen bei 190°C ca. 4-5 Minuten ganz leicht überbacken.
- Die Mango schälen, zwei Kugeln ausstechen sowie jeweils 3 Spalten schneiden. Die im Ofen ganz leicht erwärmen.
- Obstessig mit Salz und Pfeffer leicht anrühren, das unten angeführte Olivenöl einrühren und nun die feingeschnittenen Chilischoten beigeben.
- Die Mangostücke attraktiv im Teller anrichten, das Steinbuttfilet einlegen und die Marinade einträufeln lassen.
- Einige Blätter Zitronenvarbene einlegen und das Gericht sofort servieren. Als Sättigungsbeilage eignen sich hierfür vorzüglich Naturkartoffeln. Verwenden Sie hierbei eine festkochende Kartoffelsorte.
>> Rezeptübersicht

